Receita de quinta: Suflê de Maçã

Boa noite!

Para hoje temos um prato que vai adocicar a sua refeição. Afinal, nada melhor que o doce sabor da sobremesa, não?

SUFLÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:

       

- 750g de maçãs

- 125 ml de água

- 40 g de açúcar

 A critério:

 - 30 g de amêndoas

 - 30 g de uvas passa

 - 1 colher de sopa de nata

Para a massa:

- 50-80 g de manteiga

- 50-80 g de açúcar

- 2-4 ovos (separe a clara da gema)

- 125–200 ml de leite

- 80-100 g de farinha de trigo

- Casca de limão ralado

Para a forma:

Gordura

Modo de fazer:

1. Descasque as maçãs, parta cada uma em 8 pedaços, cozinhe levemente na água com o açúcar e espalhe numa forma para suflê pré-untada.

2. A seguir  distribua uniformemente as amendoas, as uvas passas e a nata sobre as frutas. 

3. Bata as claras em neve. Prepare a massa misturando a manteiga, o açúcar e as gemas, adicionando, aos poucos, alternadamente a farinha e o leite, rale um pouco da casca de limão, adicione e misture levemente a clara em neve, despeje a massa sobre as frutas.

4.  Leve ao forno, inicialmente a uma temperatura mais baixa e depois a uma temperatura de 160°C durante ¾ a 1 hora.

Fonte: Baierisches Kochbuch – Von Ober-Landwirtschaftsrätin MARIA HOFMANN -Abschnitt Krankennkost Frau Dr. Med. E. Lydtin – Geschenk-Ausgabe  mit 16 Farbtafeln-BIRKEN-VERLAG MÜNCHEN, pg. 321

Guten Appetit! Bom Apetite!

                  

        

Augenblick der Backkunst (Momento da Arte Culinária) - Dicas preciosas da dona Rose

Boa noite!

Hoje temos algumas dicas muito preciosas da dona Rose. 

"Às vezes, pequenos detalhes transformam uma boa receita num extraordinário bolo. Toda confeiteira tem os seus segredinhos, pequenas dicas que fazem toda a diferença. Aqui apresentamos algumas que se mostraram muito eficientes."

1- Ingredientes a uma mesma temperatura, para muitas massas, são muito importantes, isto é, gordura, açúcar, ovos, e farinha, nesta condição, se misturam  com muito mais facilidade.

2- O pão de ló esta totalmente assado quando ao toca-lo não pareça húmido, mas apresente uma textura macia, e sob leve pressão não retenha  as marcas dos dedos, mas sim, reaja de modo elástico.

3- O creme de manteiga para rechear tortas é mais fácil de preparar quando os ingredientes possuem a mesma temperatura, isto é, de preferencia a temperatura ambiente. Isto quer dizer que não deves usar a manteiga direto da geladeira.

4- Faça sempre o teste do palito para verificar se a massa de bolo esta assada. E sempre na parte mais grossa da massa. Quando o palito permanecer seco, sem que a massa grude, o bolo estará pronto.

5- Asse o bolo de requeijão (ricota) sempre no terço inferior do forno – antes a uma temperatura mais baixa do que alta. Após o assar mantenha o bolo ainda por uns bons 10 minutos no forno fechado, deste modo a massa decanta melhor e não quebra com facilidade.

6- Fundos de Bolos com frutas não encharcam quando primeiramente se deixa escorer bem as frutas e se aplica uma camada bem fina de cobertura líquida ou pudim. O mesmo efeito é obtido aplicando-se nata batida no fundo antes de colocar as frutas.

(continua na próxima semana)

Fonte: Frau im Leben-Heft   Kochen & Backen Spezial = Oster-Rezepte der Landfrauen, pg.16

Bis dann! Até logo!

Augenblick der Backkunst (Momento da Arte Culinária) - Festas

Boa tarde!

Hoje vamos falar de Festas aqui no blog! Afinal, quem não gosta de uma festança?

Este texto foi Extraído e traduzido do livro: MEINE KÜCHE UND ICH – Ein Koch, Küchen und Lebensbuch – Liselotte Nold e Hilde Lehmann – Sechste Auflage –LAETERE-VERLAG NÜRBERG – pg. 185

Festas

Festas e hospitalidade estão em baixa hoje em dia, consequência dos altos custos e o nosso individualismo. Mas será que a alegria também esta sendo perdida? Nada é mais frustrante para quem preparou com muito amor e carinho uma lauta refeição e esta é rapidamente deglutida, em silencio, sem alegria, sem um elogio ou um agradecimento. Como se aquela deliciosa refeição fosse a coisa mais óbvia do mundo, não levando em conta a energia gasta e o amor de quem a preparou.

Será que a nossa vida é uma coisa tão óbvia assim? Ter boa saúde, o crescimento das crianças, aniversários, uma boa convivência com os outros, casamentos felizes, etc., não são coisas tão óbvias assim, mas sim presentes para a nossa vida, preparados com muito cuidado e amor.

Quando suspiramos dizendo “a vida me leva” nem percebemos que nós mesmos somos os culpados por esta situação. A responsabilidade é nossa quando os domingos não são celebrados e os bons momentos não são festejados. A nossa vida foi planejada para ser muito mais bela, mais ativa, mais palpitante do que a vivemos.

As festas são definidas pela nossa alegria e produzidas de acordo com as nossas disponibilidades. Então, não nos deixemos influenciar pelos nossos vizinhos, os seus costumes e o seu nível social para não nos sobrecarregarmos com longos períodos de dificuldades financeiras. O perigo de que em tais insensatas festas, a louca correria, o trabalho estressante e a preocupação exagerada roube a vez do homem.

Em festas são de muita importância as tradições familiares. Elas são transmitidas de geração em geração, e ao lembra-las, elas nos guiam ao longo de nossa vida. Os nossos filhos almejam por festas que celebram a alegria; eles serão incansáveis ajudantes quando existe a intenção de preparar uma boa festa.

Bis dann! Até logo!

Receita de quinta: Schmarren de Aveia com Maçãs

Boa noite,

Hoje vamos mostrar mais um tipo do famoso Schmarren! O nome em alemão é Haferflockenschmarren mit Äpfel! Para quem não fala alemão pode parecer complicado, mas em todas as línguas ele é delicioso!

Ingredientes:

- 250g de aveia média
- 2-3 ovos (gema e clara separados)
- 3/8 l de leite
- 500g de maçãs
- Sal
- Açúcar
- Canela
- Gordura para fritura

Modo de Fazer:

1. Misture a aveia, as gemas, o açúcar e o leite, raspe (grosso) as maçãs com casca sobre a massa, incorpore e deixe entumecer por algum tempo.
2. Misture e acrescente lentamente as claras batidas em neve.
3. Asse os pedaços de todos os lados até ficarem levemente dourados.
4. E para terminar, salpique o Schmarren com açúcar e canela e sirva.

Guten Appetit! Bom Apetite!

Augenblick der Backkunst (Momento da Arte Culinária) - QUANTO?

Boa noite queridos leitores!

Hoje vamos dar umas dicas sobre medidas! Quanto de tal alimento devo fazer para 4 pessoas? E para mais? Vamos falar sobre isso!

QUANTO?

Normalmente as receitas são dimensionadas para quatro pessoas.  Para quantidades diferentes de pessoas, como por exemplo, somente uma pessoa, no caso de refeições para hospitais, este fato é devidamente explicitado na receita.

Cada indicação de quantidade numa receita deveria ser recalculada e ajustada às necessidade de cada família; mesmo dentro de uma determinada família os valores variam muito.

Existe a linda história de uma jovem recém-casada que havia aprendido a cozinhar em um grande hospital. Lá eram necessários 10kg de arroz para preparar uma sopa. Ao preparar a sua primeira refeição para o marido, pensou em utilizar proporcionalmente uma quantidade de arroz para duas pessoas, tomou um décimo da quantidade que estava acostumada a usar, ou seja, absurdos  1kg!  Para evitar servir refeições com uma montanha de arroz, é importante saber as quantidades médias, por pessoa, normalmente recomendáveis para uma refeição. Considere:

          No começo é recomendável pesar os ingredientes, mais tarde uma cozinheira experiente pode confiar na sua mão. No entanto uma boa cozinheira sabe que para preparar receitas difíceis (bolos, cremes, biscoitos etc.) uma pesagem criteriosa é muito importante. Aquelas que não possuem nem uma balança ou nem um copo de medida, podem- se valer de uma colher de sopa ou uma xícara de chá normal (150g). Medidas bastante usadas em muitas receitas.  Mas quando é importante medidas de precisão normalmente as quantidades são indicadas em gramas ou litros.   

Este texto foi extraído e traduzido do livro: MEINE KÜCHE UND ICH – Ein Koch, Küchen und Lebensbuch – Liselotte Nold e Hilde Lehmann – Sechste Auflage –LAETERE-VERLAG NÜRBERG

Biss dann! Até logo!

Receita de quinta: Schmarren

Boa noite!

A receita de hoje é o Schmarren, um prato bávaro, um tipo de panqueca a base de ovos, cortada em pequenos pedaços e enriquecida com diversos ingredientes. Para hoje, temos o Mehlschmarren (Schmarren de farinha)!

“É um prato delicioso, de preparo rápido, ideal para receber visitantes inesperados.”

Ingredientes:

- ½ litro de leite

- 250g de farinha de trigo

- 2 a 3 ovos (separe a gema da clara)

- Sal a gosto

- Açúcar

- Gordura para fritura

Modo de Fazer:

1. Misture o leite com a farinha (deixe entumecer por algum tempo).

2. A seguir, acrescente o sal e as gemas, misture e acrescente lentamente as claras batidas em neve.

3. Coloque a massa numa frigideira já aquecida com bastante gordura, espalhe a massa mantendo uma espessura de 1cm, deixe assar um lado, a seguir vire a massa e rasgue-a com uma espátula ou garfo em pequenas porções. 

4. Asse os pedaços de todos os lados até ficarem levemente dourados, e finalmente, ainda na frigideira, polvilhe açúcar sobre a massa e revolva a massa com uma espátula até a mesma ficar glasurada.

Observações:

- Para a preparação de grandes quantidades de Schmarren use uma forma para assados, pré asse um lado da massa em um forno elétrico ou a gás e termine o processo sobre a chapa de um fogão.

- O Schmarren pode ser servido como um prato doce ou salgado. Como prato doce, sirva-o acompanhado por compotas ou acompanhe-o com saladas quando fores servi-lo como prato salgado.

Guten Appetit! Bom Apetite!

Calendário de cursos

Boa noite para quem gosta de cozinhar!

Hoje finalmente vamos divulgar o calendário de cursos do 1º semestre/2014! Para os interessados, é só entrar em contato com a gente pelo nosso e-mail ou telefone! Então passaremos mais informações sobre valores e sobre a inscrição!

Mas para quem já viu e gostou, aqui estão algumas informações:

Valor da inscrição: R$90,00

Como se inscrever: mandar e-mail para deliciasdarosemarie@gmail.com ou nos contatar por (41)3338-8937. 

Forma de pagamento: 50% do valor deve ser pago com 7 dias de antecedência, via depósito bancário e o restante do valor será cobrado no dia do curso (em dinheiro ou cheque).

Horário dos cursos: o horário dos cursos é sempre das 14h às 18h.

Qualquer dúvida é só nos contatar. Nós esperamos ansiosamente pela sua inscrição!

Bis dann!