Receita de quinta: Suflê de Maçã

Boa noite!

Para hoje temos um prato que vai adocicar a sua refeição. Afinal, nada melhor que o doce sabor da sobremesa, não?

SUFLÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:

       

- 750g de maçãs

- 125 ml de água

- 40 g de açúcar

 A critério:

 - 30 g de amêndoas

 - 30 g de uvas passa

 - 1 colher de sopa de nata

Para a massa:

- 50-80 g de manteiga

- 50-80 g de açúcar

- 2-4 ovos (separe a clara da gema)

- 125–200 ml de leite

- 80-100 g de farinha de trigo

- Casca de limão ralado

Para a forma:

Gordura

Modo de fazer:

1. Descasque as maçãs, parta cada uma em 8 pedaços, cozinhe levemente na água com o açúcar e espalhe numa forma para suflê pré-untada.

2. A seguir  distribua uniformemente as amendoas, as uvas passas e a nata sobre as frutas. 

3. Bata as claras em neve. Prepare a massa misturando a manteiga, o açúcar e as gemas, adicionando, aos poucos, alternadamente a farinha e o leite, rale um pouco da casca de limão, adicione e misture levemente a clara em neve, despeje a massa sobre as frutas.

4.  Leve ao forno, inicialmente a uma temperatura mais baixa e depois a uma temperatura de 160°C durante ¾ a 1 hora.

Fonte: Baierisches Kochbuch – Von Ober-Landwirtschaftsrätin MARIA HOFMANN -Abschnitt Krankennkost Frau Dr. Med. E. Lydtin – Geschenk-Ausgabe  mit 16 Farbtafeln-BIRKEN-VERLAG MÜNCHEN, pg. 321

Guten Appetit! Bom Apetite!

                  

        

Augenblick der Backkunst (Momento da Arte Culinária) - Dicas preciosas da dona Rose

Boa noite!

Hoje temos algumas dicas muito preciosas da dona Rose. 

"Às vezes, pequenos detalhes transformam uma boa receita num extraordinário bolo. Toda confeiteira tem os seus segredinhos, pequenas dicas que fazem toda a diferença. Aqui apresentamos algumas que se mostraram muito eficientes."

1- Ingredientes a uma mesma temperatura, para muitas massas, são muito importantes, isto é, gordura, açúcar, ovos, e farinha, nesta condição, se misturam  com muito mais facilidade.

2- O pão de ló esta totalmente assado quando ao toca-lo não pareça húmido, mas apresente uma textura macia, e sob leve pressão não retenha  as marcas dos dedos, mas sim, reaja de modo elástico.

3- O creme de manteiga para rechear tortas é mais fácil de preparar quando os ingredientes possuem a mesma temperatura, isto é, de preferencia a temperatura ambiente. Isto quer dizer que não deves usar a manteiga direto da geladeira.

4- Faça sempre o teste do palito para verificar se a massa de bolo esta assada. E sempre na parte mais grossa da massa. Quando o palito permanecer seco, sem que a massa grude, o bolo estará pronto.

5- Asse o bolo de requeijão (ricota) sempre no terço inferior do forno – antes a uma temperatura mais baixa do que alta. Após o assar mantenha o bolo ainda por uns bons 10 minutos no forno fechado, deste modo a massa decanta melhor e não quebra com facilidade.

6- Fundos de Bolos com frutas não encharcam quando primeiramente se deixa escorer bem as frutas e se aplica uma camada bem fina de cobertura líquida ou pudim. O mesmo efeito é obtido aplicando-se nata batida no fundo antes de colocar as frutas.

(continua na próxima semana)

Fonte: Frau im Leben-Heft   Kochen & Backen Spezial = Oster-Rezepte der Landfrauen, pg.16

Bis dann! Até logo!